Gyubei Souan

마리 단위로 들여오는 소고기 특유의 다양한 부위를 섬세하게 맛볼 수 있는 점이 도쿄 돔 호텔 2층에 위치한 Gyubei Souan의 매력이다. 소 한 마리에서 소량만 얻을 수 있는 살치살(구라시타)을 비롯한 특수 부위부터, 섬세한 마블링의 단맛과 살코기의 짙은 풍미를 지닌 야마가타규를 두루 선보인다.

메뉴 중에서도 특히 시선을 끄는 것은 상차림을 화려하게 장식하는 '야마가타규 2종 후나모리'다. 그날의 추천 부위를 조금씩 다양하게 맛볼 수 있는 모둠 구성으로, 고기의 식감과 지방이 녹는 온도의 차이를 음미하고 싶을 때 알맞은 선택이다. 아울러 살짝 구워 특제 달걀노른자 소스에 곁들이는 '야마가타규 서를로인 야키스키', 육수 매실식초와 향신채로 산뜻하게 맛보는 '야키샤부', 도톰한 살코기 속까지 은근하게 익혀 거품 간장과 고추냉이를 곁들이는 요리 등 부위별 특징을 살린 다채로운 방식을 마련했다.

구이 외에도 전채와 일품요리가 충실하게 준비되어 있어 식사의 흐름을 부드럽게 이어준다. 구운 향미가 초밥과 어우러지는 '야마가타규 아부리 니기리', 진공 저온 조리한 '와규 육회', 절이지 않고 버무려 아삭한 '생김치' 등은 불판이 달아오르기 전 가볍게 곁들이기 제격이다. 마무리로는 푹 끓여낸 육수 풍미가 살아 있는 갈비 굿밥이나 모리오카 냉면, 디저트로는 산뜻한 '야마가타산 라 프랑스 셔벗'이나 수제 '안닌도후'를 골라 깔끔한 여운을 남길 수 있다.

호텔 특유의 차분한 개별 룸 공간

내부는 전 좌석에 무연 로스터가 설치되어 있어 연기나 냄새 걱정 없이 대화에 집중할 수 있다. 프라이빗한 크고 작은 룸과 널찍한 박스석을 갖추고 있어 기념일 식사나 단체 모임, 가족 외식에도 차분한 시간을 보내기 좋다. 도쿄 돔 행사 전후는 물론 여행길에도 호텔 특유의 아늑한 분위기 속에서 질 좋은 고기를 여유롭게 즐길 수 있는 공간이다.